Бизнес-план кофейни

Кофейни – это весьма популярное место для отдыха и проведения деловых бесед в столичных мегаполисах. Все больше таких уютных заведений, где можно не спеша выпить чашечку кофе, появляется и в менее крупных городах страны. Поэтому есть немало желающих начать бизнес, открыв собственную кофейню. Многие начинающие предприниматели считают, что это достаточно простое дело, которое, вне всяких сомнений, принесет немалую выгоду. Однако далеко не все так легко, поскольку на поверку этот кажущийся простым бизнес оказывается достаточно сложным. Не случайно для того, чтобы создать по-настоящему успешное дело, необходим грамотно составленный бизнес-план кофейни.

Планируя открыть кофейню, важно понимать, что ее ассортимент достаточно специфичен и существенно отличается от меню ресторана или кафе. Главное внимание здесь уделяется различным видам кофе и сделанным на его основе напиткам, которые дополняются выпечкой и другими кондитерскими изделиями. Кроме того, есть еще ряд нюансов, которые непременно будут учтены в бизнес-плане.

Описательная часть бизнес-плана кофейни

Местоположение кофейни

Пожалуй, удачно выбранное место для кофейни - это один из решающих факторов успеха, поскольку даже самое лучшее заведение в «неходовом» месте будет убыточным. Место для кофейни должно быть оживленным, например, в большом торговом центре. Однако следует учитывать, что все самые лучшие помещения могут быть разобраны или стоимость аренды в центре города очень высока. Поэтому подобрать подходящее и доступное по расходам на аренду помещение не так уж просто. Площадь заведения должна составлять 100 кв. м и больше (учитывая, что необходимо оборудовать два отдельных зала – для курящих и некурящих). Кроме того, необходима обеспеченность помещения всеми необходимыми коммуникациями (водопроводом, канализацией, вентиляционными системами).

Заключая договор аренды помещения, необходимо предусмотреть в нем сохранение фиксированной ставки арендной платы хотя бы на некоторое время, чтобы обезопасить себя от непредвиденного роста платежей. Поиск подходящего помещения можно организовать через знакомых, риэлтерские агентства, пользуясь информацией в Интернете и специальных изданиях. После заключения договора аренды необходимо получить ряд разрешительных документов от соответствующих надзорных органов (пожарной охраны, санитарно-эпидемиологической станции, органов, выдающих лицензию на продажу алкоголя, и др.).

Помещение под кофейню

Поскольку в нашей стране кофейня традиционно рассматривается как место для отдыха и неторопливого общения, особую значимость приобретает уютный интерьер заведения. Поэтому будет правильным решением пригласить специалиста, способного создать уникальный дизайн, отличающий вашу кофейню от других подобных заведений. Также важно учесть, что вся мебель, расположение столиков, организация обслуживания должны быть удобными для посетителей, побуждая их приходить вновь и вновь.

Концепция обслуживания и меню

Возможны различные варианты формирования меню и организации обслуживания посетителей. Самый простой – это традиционная кофейня, меню в которой составляют разнообразные виды кофе, чая и десерты. В этом случае нет необходимости нанимать официантов, поскольку посетители сами заказывают кофе у стойки и несут его на свой столик. Второй вариант – это наличие в меню салатов, вторых блюд и алкоголя. Это больше приближенно к ресторану или кафе, в котором очень велика кофейная карта. Наконец, третий подход – это своего рода разновидность фаст-фуда, когда кофе предлагается на вынос в одноразовых стаканчиках.

В случае если в качестве базовой концепции заведения выбран традиционный вариант, то значительную часть ассортимента должен составлять кофе и напитки, приготовленные на его основе. На реализацию кофе приходится около половины всей выручки кофейни. На сладкое могут быть предложены покупные торты и пирожные, что избавляет от хлопот, связанных с приготовлением еды. Нужно только тщательно следить за качеством поставляемой продукции. Есть также вариант готовить все десерты самостоятельно, это позволяет использовать при их приготовлении оригинальные рецепты. Универсального рецепта, как правильно составить меню, нет. Однако лучше доверить этот вопрос специалисту, который имеет опыт работы в кофейне и знает, что пользуется спросом и как правильно оформить само меню.

Оборудование для кофейни

Важно выбрать профессиональное оборудование высокого качества, которое подбирается с учетом того, какой ассортимент разных видов кофе будет предложен в меню, и какова ожидаемая проходимость заведения. Минимальный ассортимент оборудования включает кофемолку, кофеварку, миксер, блендер, два холодильника, витрину для десертов, одну или две витрины-стойки для кондитерских изделий и выпечки, кассовый аппарат. Существуют возможности покупки не только нового, но и подержанного оборудования, различных вариантов его аренды.

Персонал

Включает управляющего, официантов, барменов, приходящего бухгалтера и уборщицу.

Финансовый раздел бизнес-плана кофейни

Расходы в месяц:

1. Арендная плата – от 30 тыс. руб.
2. Дизайн помещения – от 150 тыс. руб.
3. Приобретение оборудования – 300 тыс. руб.
4. Программное обеспечение – от 30 тыс. руб.
5. Коммунальные платежи, связь, реклама – от 40 тыс. руб.
6. Посуда – от 20 тыс. руб.
7. Фонд заработной платы с начислениями – 200 тыс. руб.
8. Приобретение сырья, покупных кондитерских изделий – от 200 тыс. руб.

Итого: инвестиции – 530 тыс. руб., текущие расходы – 440 тыс. руб.

Доходы – от 500 тыс. руб. в месяц.

Окупаемость – 9 месяцев.

Таким образом, бизнес-план кофейни позволяет определить приоритетные направления организации бизнеса и способы достижения ставящихся целей, чтобы с успехом воплотить в жизнь замысел предпринимателя.